Recept s príbehom: Polievka ako český zázrak. Každý ju varí inak, ale aj tak chutí všetkým. Rodinné recepty taja a dedia generácie
Už ôsmy rok žijeme v Prahe a na Slovensko sa už nevrátime. S manželom sme tu šťastní. Nebojte sa, aj tu sa nájde množstvo ľudí, ktorým pre ich nastavenie sveta, ale aj intelektuálnu výbavu, vôbec nerozumieme. A ani nechceme. Napriek tomu si životný reštart po päťdesiatke užívame plnými dúškami a dnes si už môžeme povedať dali sme to!
Čo však naozaj riešime a na čo si tu stále nevieme zvyknúť je, ako tu ľudia nezdravia. Extrémne nezdravia a keď aj náhodou, koľko sily musia vynaložiť na to, aby sa pritom cudziemu pozerali rovno do očí! V práci som sa pýtala, či je nezdravenie českým národným športom. Mimopražskí mi tvrdia, že je to výsostná výhrada Pražákov. Vraj mimo hlavnej metropoly to takto neslušne nefunguje.
Pre mňa nepochopiteľné
Nikdy nezabudnem, ako som sa raz vracala po chodbe k môjmu pracovnému stolu. Okolo mňa prešla kolegyňa, s ktorou sme sedeli v jednej kancelárii. Žiadne nezhody medzi sebou nemáme dodnes, naopak, priatelili sme sa. Keď som ju v kancelárii nevidela už vyše hodinu spýtala som sa druhej kolegyne, tiež Slovenky, kam išla Kateřina. Vraj domov. Chvíľu som s ňou bojovala, že to nie je možné, veď prešla okolo mňa na chodbe a nič nepovedala, nerozlúčila sa, nepozdravila. Mýlila som sa. Fakt odišla a napriek tomu, že sme vedľa seba sedeli celý deň a ešte aj na chodbe sme sa jedna druhej museli trochu uhnúť, na rozlúčku po celom dni ani búúú. Kolegyňa Slovenka ma na to upozornila, že si to nemám brať osobne, že tu v Prahe je t úplne bežné a fakt ľudia viac nezdravia ako zdravia. Potvrdilo sa mi to v ďalšom zamestnaní, kde to bolo ešte horšie. Trápnosť mi nedovolila nepozdraviť prvá dokonca aj neslušných chlapov či mladšie, až som si jedného dňa povedala dosť. Ak je na veku po päťdesiatke niečo super, tak že už väčšina má pozdraviť ako prvá mňa a nie opačne. Ale aj tak si na to neviem zvyknúť, na tú nevychovanosť a je úplne jedno o akej sociálnej vrstve hovoríme.
Už nie som sama
Presťahovala sa sem ďalšia kamarátka. Aj ona to dala. Netrepala roky o tom, ako má Slovenska dosť, jednoducho sa zbalila a odišla. Priatelíme sa už viac ako dvadsať rokov a aj vďaka nej sa tu už necítim sama. Bola som zvedavá, čo prvé ju na Prahe prekvapí. Áno, uhádli ste. Ako ľudia nezdravia, dokonca sused suseda na poschodí. Ona to zobrala z iného konca a na ich ulici už zdraví aj túlavé mačky a každý deň sa zabáva na prekvapených výrazoch ľudí, keď niekoho pozdraví. A potom sa na tom smejeme pri varení najtradičnejšej českej polievky kulajdy.
Namotala ma na ňu celoživotná kamarátka Claudia, jazyková koučka, ktorú počúvajú aj svetové hollywoodske hviezdy. Kulajdou nás, okrem iného, ponúkla pri našej prvej návšteve u nich v Prahe. Bola vynikajúca.
Opradený rodinným tajomstvom
Kulajda je česká biela polievka z južných Čiech. V českých domácnostiach jej recept býva často opradený rodinným tajomstvom. Základ však ostáva rovnaký. Šľahačka, huby, zemiaky, naozaj veľa kôpru a korenie.
Česi túto polievku milujú natoľko, že niekedy ju podávajú aj ako predjedlo, pri sýtejšej verzii aj ako hlavný chod. Kým v historických záznamoch huby chýbajú, dnes si kulajdu bez nich vie predstaviť máloktorí Čech.
Pôvod názvu kulajda nie je dodnes jednoznačný, ale samotný názov kulajda eviduje Ústav pro jazyk český zo Sušicka, Táborska a Pelhřimovska. Existujú tiež krajové varianty kulajdy. Na Vysočine sladkokyslej polievke hovoria kudlavka, na Milevsku kulimajda. Tak či onak, kulajda je zázrak. Každý ju varí inak, ale chutí všetkým!
Suroviny
2 PL masla, 2 – 3 PL hladkej múky, 1 l hovädzieho vývaru alebo vody, 5 ks stredných zemiakov, huby (sušené namočené do vody), bobkový list, nové celé korenie, mletá rasca, soľ, mleté čierne korenie, 31% šľahačka, 2 – 3 PL octu, soľ, cukor podľa chuti, naozaj veľa kôpru, vajcia na tvrdo alebo stratené vajcia
Postup
- V hrnci si roztopím maslo, na ktorom zapražím múku do zlatista. Stále miešam, aby neprihorela. Keď trochu zhnedne, vlejem vývar a poriadne premiešam.
- Ja mám kulajdu radšej redšiu. Do polievky pridám ošúpané a nakrájané zemiaky, huby aj s vodou, v ktorej boli namočené . Ak máte radšej hustejší variant, vodu z húb vylejte. Premiešam. Niekto huby pred pridaním do polievky ešte restuje na panvici, mne sa to nechcelo.
- Pridám bobkový list, rascu, nové korenie, soľ, čierne korenie. Polievku varím, až kým zemiaky nezmäknú.
- Do polievky prilejte šľahačku. Ocot a cukor pridávajte po lyžičke, poriadne zamiešajte. S octom a cukrom opatrne, radšej dvakrát ochutnaj, ako raz vylej do záchoda.
- Keď je polievka hotová, vypnem pod ňou ohrev a už iba vmiešam naozaj veľa mrazeného či čerstvého kôpru. Premiešam.
- Na záver, keď je už kulajda na tanieri, priložím prepolené vajcia natvrdo.
Dobre vedieť
A čo na kľúčové ingrediencie tradičnej českej polievky kulajdy hovorí umelá inteligencia?
- Huby: Kulajda sa často varí z lesných húb, ale použiť môžete aj šampióny.
- Zemiaky: Polievke dodávajú hustotu a sýtosť.
- Kôpor: Je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva polievke charakteristickú vôňu a chuť.
- Smotana: Polievku zjemňuje a dodáva jej krémovú konzistenciu.
- Vajcia: Obvykle do kulajdy patria vajcia natvrdo alebo stratené vajíčko.
(Ak vás náš originálny recept zaujal, redakcii Dalito.sk môžete darovať kávu)